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学校食堂从业人员培训考试试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。以下哪种疾病不属于有碍食品安全的疾病？

A.痢疾

B.伤寒

C.病毒性肝炎

D.高血压

2.食品储存的基本原则是：

A.先进先出

B.后进先出

C.随意摆放

D.按价格高低摆放

3.食品加工过程中，生熟食品应当：

A.分开存放和加工

B.可以混放，但加工时要分开

C.先加工生食，后加工熟食

D.先加工熟食，后加工生食

4.食堂从业人员上岗前应当取得：

A.健康证明

B.身份证

C.学历证书

D.技能证书

5.食堂餐具消毒的常用方法是：

A.煮沸消毒

B.蒸汽消毒

C.红外线消毒

D.以上都是

6.食品留样的目的是：

A.检查食品质量

B.追溯食品安全问题

C.供厨师品尝

D.节约食材

7.食堂从业人员个人卫生要求不包括：

A.穿戴整洁的工作服

B.勤洗手

C.佩戴首饰

D.不留长指甲

8.食品加工场所的温度应当