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2025年咖啡烘焙与咖啡店经营手册

第1章2025年烘焙趋势与原料甄选

第一节全球豆源地图与产地气候分析

2025年全球咖啡种植区正呈现显著的“两极收缩”与“赤道扩张”并存的格局，赤道附近因气候变化导致部分低产区的咖啡树生长周期缩短，而高海拔产区（如埃塞俄比亚、哥伦比亚、危地马拉）因应对干旱和高温的适应性提升，其单产指标有望在2025年突破15吨/公顷的历史新高。②气候分析显示，2025年南美产区预计将经历前所未有的“双雨季”现象，巴西和哥伦比亚的降雨量较往年平均增加15%，这直接导致了该区域咖啡果实的成熟度分布前移，使得2025年可可豆（Cocoa）供应出