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香料生产与质量控制手册

第1章香料原料的采集与分级

1.1主要香料原料的产地选择

首先需明确目标香料的地理分布特征，如肉桂主要产于印尼苏门答腊、斯里兰卡及印度，其产地选择应严格依据气候带定位，避免误采非原产地香料，确保风味本底纯净。②需实地考察产区土壤酸碱度对香料成色的影响，例如肉桂在酸性红壤中色泽更红，而在碱性土壤则呈淡黄，原料产地需与最终产品预期色泽相匹配。必须核实产区的水源质量，优质香料多生长于富含矿物质且水源纯净的山区，水源中的微量元素会直接改变香料分子结构，影响其香气释放特性。④应评估产区海拔高度对香气复杂度的作用，高海拔地区空气稀薄，香料植物生长缓慢，产生的香气通常