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厨房安全操作与卫生管理手册

第1章厨房设备安全使用规范

1.1燃气设备的安全开启与关闭

燃气设备开启前必须确认阀门手柄处于“关”的位置，并检查软管是否有老化、龟裂或油污堵塞现象，确保连接处无松动，防止燃气泄漏引发爆炸。点火时严禁使用明火直接引燃，应通过灶具点火开关或专用点火器进行，若出现点火失败或火焰呈黄色且伴有黑烟，应立即关闭燃气阀门并检查燃烧器。

点火成功后需观察火焰高度，蓝色火焰表明燃烧充分且安全，黄色火焰或闪烁火焰说明燃烧不充分，此时必须立即熄火并检查灶具内部积碳情况。若发现燃气软管长度超过1.5米或出现明显老化迹象，必须立即更换为符合国家安全标准的新型耐高压软管，并更换新阀门以防漏气。

日常使用后应及时清理灶台油污，用湿布擦拭灶面，保持通风良好，防止油脂积聚导致火灾风险，确保设备处于干燥清洁状态。

1.2灶具与烤箱的温控操作禁忌

严禁在灶具温度高于100℃时长时间开启烤箱门，高温蒸汽会导致玻璃门迅速炸裂，务必在灶具温度降至80℃以下再打开烤箱门，防止烫伤。烤箱内部温度超过180℃时，严禁用手直接接触内壁或门把手，必须使用隔热手套或耐高温工具操作，避免烫伤导致手部严重烧伤。

夏季高温时段，烤箱内部温度极易超过180℃，此时应停止使用烤箱，及时开窗通风或开启排风扇，防止因过热引发电路故障或设备损坏。使用烤箱时，食物温度达到70℃以上时