原创力文档食品工艺学课件总结
第一章绪论
★食物——供人类食用的物质称为食物
是人类最基本的需要，是人类赖以生存的物质基础。
营养物质能量来源
★食品——经过加工制作的食物统称为食品。
术来降低温度以保藏食品和加工食品的科学即它是专门研究如何使用低温条件来达到最佳地保藏食品和加工食品的方法以使各种食品达到最大保鲜程度食品的冷冻保藏原理冷藏在低于常温接近冰点而不冻结的条件下贮藏食品
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