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航空食品制作与质量保证手册

第1章总则与适用范围

1.1手册定义与目的

航空食品制作与质量保证手册（AircraftFoodPreparationandQualityAssuranceManual，以下简称“本手册”）是航空食品部（FoodServiceDepartment）内部用于指导所有食品制作、储存、运输及最终交付给机上机组及乘客的标准化操作指南。该手册不仅涵盖了从原材料采购到成品分发的全生命周期管理，更明确了各岗位人员必须遵循的食品安全、营养均衡及操作规范。本手册的核心定义在于将“航空食品”界定为在机载厨房（CockpitKitchen）或机务支持厨房中，专为机上烹饪、备餐及分装而设计的成品或半成品。其目的不仅是确保食品符合国际航空食品安全标准（如IATA食品安全规则），更是为了通过IATA飞行前检查（F）和适航当局的安全审查，从而保障飞行安全及乘客健康。

本手册的制定依据包括国际民航组织（ICAO）的《国际航空运输安全手册》、美国联邦航空管理局（FAA）的适航指令（AD）以及各国民航局（如CAAC、EASA、CACA）针对特定机型的具体适航要求。这些法规对食品中微生物指标、污染物限量及添加剂使用有极其严格的量化规定。手册中的“目的”不仅指技术层面的操作指引，更包含管理层面的目标，即建立一套可追溯、可审计的体系。通过本手册，任何一