1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 办公文档
  5. 简明教程

实验室面包制作中面团抗剪特性实测指南.pdf

实验室面包制作中面团抗剪特性实测指南.pdf

    实验室面包制作过程中的面团抗剪特性实验

    一、单选题

    1.面团在揉制过程中，其内部结构变化主要体现在（）

    际加工过程中的剪切条件面团抗剪性能的测试中需要测试的参数不包括抗剪强度抗剪模量抗剪延展性抗剪弹性模量答案解析抗剪延展性是面团在抗剪过程中表现出的延展程度属于抗剪性能的一部分因此需要测试面团抗剪性能的测试结果通常以表示抗剪强度抗剪模量抗剪弹性

    A.面筋网络的形成与扩展

    B.水分的均匀分布

    C.空气的引入

    D.面团的冷却过程

    【答案】A

    【解析】面团在揉制

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >