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内酯豆腐制作工艺流程及要点.pdfVIP

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  • 2026-06-10 发布于北京
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内酯豆腐制作工艺流程及要点.pdf

    内酯豆腐制作方法

    1、选料。选用新鲜黄豆，并剔除有虫眼的干瘪豆和杂质。

    2、浸泡。浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体

    积是干黄豆的2-3倍，一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时，18℃左右

    时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。为了提取的蛋白质，在浸泡时还可加入干黄豆重

    量的0.3%的纯碱。

    3、磨浆。加水磨碎黄豆。一般磨得越细，蛋白质提取率越高，但过滤性差；浆磨粗了，

    过滤容易，但蛋白质提取率低，影响产量。浆的细度以通过80目箩筛为宜。

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