原创力文档2025年乳品检验考试题和答案
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.以下哪种方法常用于乳品中脂肪含量的测定？（）
A.凯氏定氮法
B.索氏提取法
C.酸碱滴定法
D.比色法
答案：B。索氏提取法是经典的测定脂肪含量的方法，利用脂肪能溶于有机溶剂的特性，将样品中的脂肪提取出来进行测定。凯氏定氮法主要用于测定蛋白质含量；酸碱滴定法一般用于测定酸度等；比色法可用于多种物质的测定，但不是脂肪含量测定的常用方法。
2.乳品中微生物检验时，常用的培养基是（）
A.牛肉膏蛋白胨培养基
B.高氏一号培养基
C.马铃薯蔗糖培养基
D.乳糖胆盐发酵管
答案：D。乳糖胆盐
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