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餐饮部-食品加工流程培训测试卷及答案

您的姓名：[填空题]*

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1.养老院食品加工服务对象的核心特殊性是（）[单选题]*

A.饮食口味挑剔

B.身体机能下降，咀嚼消化能力弱(正确答案)

C.食量较小

D.饮食种类单一

2.养老院膳食的首要原则是（）[单选题]*

A.营养均衡

B.安全卫生(正确答案)

C.易于消化

D.个性化定制

3.老年人基础代谢率降低，膳食需注意（）[单选题]*

A.增加总热量摄入

B.控制总热量，保证营养密度(正确答案)

C.多吃油炸食品

D.多添加糖分

4.养老院食材储存需严格遵循的