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中式面点技师考试试题及详细答案

一、单项选择题（每题3分，共30分）

下列哪种面团适合制作包子、馒头，且成品松软有弹性（）

A.水调面团B.发酵面团C.油酥面团D.米粉面团

制作广式虾饺皮时，澄粉与玉米淀粉的最佳配比是（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

中式面点中，“揉面”的核心目的不包括（）

A.使面团均匀细腻B.增强面团筋性C.去除面团气泡D.降低面团硬度

下列哪种馅料属于广式面点特色馅料（）

A.猪肉大葱馅B.豆沙馅C.虾馅D.韭菜鸡蛋馅

制作油条时，面团发酵的最佳温度是（）

A.15-20℃B.25-30℃C.35-40℃D.45-50℃

下列哪种面点不属于苏式面点（）

A.三丁包B.蟹粉小笼包C.老婆饼D.狗不理包子

制作月饼时，饼皮与馅料的重量比一般为（）

A.1:1B.1:2C.2:3D.3:2

面点制作中，“醒面”的作用是（）

A.使面团降温