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- 2026-06-10 发布于河北
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中式面点技师考试试题及详细答案
一、单项选择题(每题3分,共30分)
下列哪种面团适合制作包子、馒头,且成品松软有弹性()
A.水调面团B.发酵面团C.油酥面团D.米粉面团
制作广式虾饺皮时,澄粉与玉米淀粉的最佳配比是()
A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1
中式面点中,“揉面”的核心目的不包括()
A.使面团均匀细腻B.增强面团筋性C.去除面团气泡D.降低面团硬度
下列哪种馅料属于广式面点特色馅料()
A.猪肉大葱馅B.豆沙馅C.虾馅D.韭菜鸡蛋馅
制作油条时,面团发酵的最佳温度是()
A.15-20℃B.25-30℃C.35-40℃D.45-50℃
下列哪种面点不属于苏式面点()
A.三丁包B.蟹粉小笼包C.老婆饼D.狗不理包子
制作月饼时,饼皮与馅料的重量比一般为()
A.1:1B.1:2C.2:3D.3:2
面点制作中,“醒面”的作用是()
A.使面团降温
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