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寿司制作师米饭处理与卷制技术实战测评.pdf

寿司制作师米饭处理与卷制技术实战测评.pdf

    寿司制作师米饭处理与卷制技术测评卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    观察铺好后馅料层与海苔边缘的距离馅料应铺满海苔的大部分区域但距离边缘应有约厘米左右的空白带作为卷制时捏紧收用如果馅料过多容易在卷制或切分时从收处挤出如果馅料过少则卷卷内部会太空影响感和外观卷制寿司卷时容易散开的原因可能包括海苔选择太薄米饭不

    一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

    1.制作寿司通常首选的稻米种类是？

    A.长粒香米

    B.中长

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