食品毒理学章课件详解.ppt

食品毒理学章课件详解演示文稿;优选食品毒理学章课件;3同系物中碳原子数对毒性的影响

烷烃、醇、酮等碳氢化合物中，出了甲醇、甲醛、甲烷和乙烷

外，随碳原子数增加，毒性增大，但当碳原子数超过7个时，毒

性反而下降。如从丙烷开始，麻醉作用增强，但从壬烷开始，

毒性反而下降。

;4电离度

对于弱酸和弱碱性化合物，只有在合适的pH条件下，使其最大限度的转化为非离子型时，才易于被机体吸收，从而发挥毒性。

;三、外源化学物的作用方式和特征

1接触途径

不同途径的吸收速率和毒性大小顺序为静脉注射腹腔注射≥肌

肉注射皮下注射口服经皮肤给药。

2作用剂量

剂量分为接触剂量（又称外剂量）、吸收剂量（又称内剂量）和到达剂量（又称靶剂量）

接触剂量：又称外剂量，指人体接触外源化合物的剂量，常以每单位体重毫克数（mg/kg）表示。

吸收剂量，又称内剂量，是指外源化学物穿过一种或多种生物屏障，吸收进入体内的剂量。

;到达剂量：又称靶剂量，是指外源化合物在靶器官中的剂量。

接触或摄入的剂量越大，到达剂量也越大，毒作用也越强。

3接触频率

4接触持续时间;第二节机体因素

一、物种与品系

不同物种在解剖、生理、遗传和代谢过程上存在差异。大鼠肝脏为6叶，无胆囊；人肝脏为2叶，有胆囊。

百草枯对人可引起肺损伤，而对其他各种实验动物无类似反应（猴子除外）。