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食品安全管理员理论考试题库（附答案）

一、单项选择题

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硫酸盐

D.丙酸钙

答案：C。亚硫酸盐具有抗氧化作用，能防止食品氧化变质；苯甲酸钠、山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物生长；丙酸钙常用于防霉。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.18个月

答案：B。根据相关规定，记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

3.餐饮服务提供