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油脂生产工艺与质量控制手册（执行版）

第1章原料油脂采贮与预处理

1.1原料油脂产地选择与分级标准

产地选择需严格依据油脂的理化指标及产地气候特征，优先选取光照充足、温差大、无工业污染源的产区，如中国新疆的棉籽油产区或云南的棕榈仁产区，这些地区的光照条件能显著降低油脂酸败风险。在分级标准上，必须依据酸价（AV）、过氧化值（PV）、水分含量（M.Wt）及游离脂肪酸含量（FFA）四项核心指标进行量化判定，例如规定酸价低于0.1mgGK/g为特级，0.1-0.3mgGK/g为一级，以此确保原料品质符合高端食用油标准。

产地选择还需考虑运输距离与冷链物流成本，对于易氧化原料，应优先选择距离大型加工基地30公里以内且具备完善冷藏设施的产区，以减少采贮过程中的氧化反应。分级过程中需剔除含有泥沙、虫卵或机械损伤严重的批次，通过目视检查与轻质分离设备，将杂质含量超过0.5%的原料直接降级处理，防止污染整批产品。对于不同等级原料，其采贮温度与包装方式有严格规定：特级原料采贮温度需控制在15℃以下，并采用真空包装或充氮包装，而一级原料可采用普通充氮包装。

建立产地档案制度，记录每批原料的采收日期、天气状况、运输路径及入库时的温湿度数据，确保可追溯性，为后续工艺调整提供数据支持。

1.2油脂采贮过程中的防氧化与防变质措施

采贮容器必须选用食品级不锈钢材质，内部