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青农食品考研试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种物质不属于食品添加剂（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.焦糖色

D.苯甲酸钠

2.以下哪种食品微生物污染后最易引起食物中毒（）

A.乳酸菌

B.金黄色葡萄球菌

C.酵母菌

D.醋酸菌

3.食品的水分活度越低，食品的保存期（）

A.越长

B.越短

C.不变

D.不确定

4.下列哪种油脂的营养价值相对较高（）

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.棕榈油

5.下列属于水溶性维生素的是（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

6.以下哪种加工方式会使食品中的维生素损失最大（）

A.蒸

B.煮

C.煎

D.炸

7.食品冷链物流的关键环节是（）

A.运输

B.储存

C.装卸

D.全程温度控制

8.下列哪种物质是食品防腐剂（）

A.亚硝酸钠

B.碳酸氢钠

C.硫酸钙

D.柠檬酸

9.下列哪种食品属于发酵食品（）

A.面包

B.饼干

C.薯片

D.火腿肠

10.食品感官评价中，最常用的方法是（）

A.差别检验

B.标度和类别检验

C.分析或描述性检验

D.嗜好性检验

答案：1.B；2.B；3.A；4.C；5.C；6.D；7.D；8