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(完整)中式面点师(初级)考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列原料中，属于水调面团主要原料的是（）。

A.鸡蛋

B.酵母

C.油脂

D.面粉

答案：D

2.调制温水面团时，水温通常应控制在（）。

A.30℃以下

B.30℃-50℃

C.50℃-70℃

D.80℃以上

答案：C

3.下列面点中，属于膨松面团制品的是（）。

A.水饺

B.馒头

C.面条

D.春卷

答案：B

4.制作小笼包时，常用的成型手法是（）。

A.提褶法

B.包捏法

C.卷制法

D.切制法

答案：A

5.衡量面粉面筋质量和工艺性能的指标是（）。

A.含水量

B.面筋含量

C.蛋白质含量

D.灰分含量

答案：B

6.下列油脂中，可塑性最好，常用于制作酥皮类点心的是（）。

A.豆油

B.猪油

C.花生油

D.芝麻油

答案：B

7.酵母在面团发酵过程中，主要消耗的营养物质是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.淀粉

D.糖类

答案：D

8.制作油酥面团时，面粉与油脂的比例一般为（）。

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：B

9.下列添加剂中，属于化学膨松剂的是（）。

A.酵母

B.面肥

C.小苏打

D.泡打粉

答案：D

10.调制水饺面团时，通常采用（）。

A.热水面团

B.冷水面团

C