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2026食品技术考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.下列哪种杀菌方式属于非热杀菌技术？（）

A.巴氏杀菌

B.超高温瞬时杀菌

C.高压二氧化碳杀菌

D.沸水杀菌

答案：C

2.在食品冻结过程中，最大冰晶生成带的温度范围通常是（）

A.0℃~–1℃

B.–1℃~–5℃

C.–5℃~–10℃

D.–10℃~–18℃

答案：B

3.下列哪种酶最常用于果汁澄清？（）

A.木瓜蛋白酶

B.果胶酶

C.脂肪氧合酶

D.葡萄糖氧化酶

答案：B

4.食品中水分活度（aw）与微生物生长关系的正确描述是（）

A.aw0.95以上可抑制绝大多数细菌

B.aw0.90以下可抑制绝大多数酵母

C.aw0.85以下可抑制绝大多数霉菌

D.aw0.60以下可抑制所有微生物

答案：D

5.喷雾干燥进风温度过高易导致（）

A.产品水分过高

B.粘壁现象加剧

C.颗粒增大

D.溶解度提高

答案：B

6.下列哪种抗氧化剂属于水溶性？（）

A.BHA

B.BHT

C.TBHQ

D.抗坏血酸

答案：D

7.食品辐照中，用于杀灭肉毒梭菌芽孢的最低推荐剂量为（）

A.1kGy

B.3kGy

C.10kGy

D.45kGy

答案：C

8.在超滤过程中，