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食品安全质量管理体系考试题(答案)

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下关于HACCP体系中“关键控制点（CCP）”的描述，正确的是：

A.所有生产环节都是CCP，需全面监控

B.CCP是通过危害分析确定的、能有效控制显著危害的环节

C.CCP仅指加工过程中的加热步骤

D.CCP的数量越多，体系越完善

答案：B

2.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产车间的墙面应使用的材料不包括：

A.瓷砖

B.不锈钢板

C.普通涂料

D.食品级环氧树脂

答案：C（普通涂料易脱落，不符合耐清洗、耐腐蚀要求）

3.某企业生产巴氏杀菌乳，