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中式点心厨师职业理论考核试卷

考试时长：90分钟满分：100分适用岗位：中式面点/点心师

注意事项：

答题前，请考生填写姓名、工号、入职年限；

所有答案请书写在答题区域内，卷面禁止乱涂乱画；

考试内容贴合后厨日常生产、原料保管、面团调制、点心制作、食品安全实操内容。

考生信息：姓名________工号________入职年限________

一、单项选择题（共20题，每题2分，合计40分）

每题只有一个正确答案，请将正确选项填入括号内

制作广式虾饺皮，首选的面粉原料是（）

A.高筋面粉B.澄面+木薯淀粉C.低筋面粉D.全麦粉

发酵面团最适宜的基础发酵温度区间是（）

A.0-5℃