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食堂设备清洁、维修、保养制度

第一章总则与适用范围

1.1制度目的

食堂设备长期处于高温、高湿、高负荷工况，若清洁、维修、保养不到位，将直接引发食品安全事故、能耗飙升、设备报废甚至人员伤亡。本制度以“零故障、零污染、零隐患”为目标，通过标准化流程、量化指标、闭环管理，把事后抢修为事前预防，把模糊经验转化为可复制的技术规范，实现设备生命周期成本最低化、食品安全风险最小化。

1.2适用范围

本制度适用于本单位食堂内所有与食品加工、储存、清洗、排风、消防相关的固定设备及移动设备，包括但不限于：燃气灶具、电磁灶、蒸箱、烤箱、炸炉、真空机、切片机、和面机、冰箱、冷库、洗碗机、消毒柜、排烟罩、油烟净化器、隔油池、燃气泄漏报警器、灭火系统、蒸汽管道、给排水阀门等。制度覆盖设备全生命周期：到货验收、日常清洁、周期保养、故障维修、年度大修、停用报废。

1.3管理原则

1.三定原则：定人、定岗、定标准；

2.四见原则：见本色、见光泽、见标牌、见记录；

3.五不漏原则：不漏油、不漏电、不漏气、不漏水、不漏烟；

4.6S管理：整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全；

5.PDCA循环：计划、执行、检查、改进，每月一次复盘，每季一次修订。

第二章组织架构与职责

2.1食堂设备安全管理委员会（简称“设安委”）

岗位

姓名或部门

职责摘要

备注

主任

后勤分管副校长

统筹资源、批准预算、签发停用令