第四讲油脂糖类氨基酸和蛋白质.pptVIP

第四讲油脂糖类氨基酸和蛋白质;4．化学性质

(1)油脂的氢化(油脂的硬化)

油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为：;(2)水解反应

①酸性条件下

如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：;②碱性条件下——皂化反应

如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：

其水解程度比酸性条件下水解程度大．;二、糖类

1．概念和分类

(1)概念：分子有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解

后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物．;第六页，共44页。;2．葡萄糖与果糖

(1)组成和分子结构;(2)葡萄糖的化学性质

①还原性：能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2悬浊液

反应．

②加成反应：与H2发生加成反应生成．

③酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯

化反应．

④发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为：;3．蔗糖与麦芽糖;4．淀粉和纤维素;名称;名称;三、氨基酸和蛋白质

1．氨基酸的结构与性质

(1)天然氨基酸都是.

(2)官能团：(酸性)、—NH2．

(3)氨基酸既能与酸反应又能与碱反应．;(4)成肽反应

①肽键结构：

②两分子氨基酸脱去一分子H2O形成二肽．;2．蛋白质的结构与性质

(1)蛋白质的组成与结构

①蛋白质