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学校食堂餐饮服务食品安全操作规范

学校食堂作为师生日常餐饮的重要场所，其食品安全直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，更关乎校园的和谐稳定。为确保食堂餐饮服务的规范性与安全性，特制定本操作规范。本规范旨在为学校食堂管理者、从业人员提供一套系统、实用的操作指引，从源头把控风险，全过程保障安全，致力于打造让师生放心、家长安心的餐饮环境。

一、从业人员健康与卫生管理

从业人员是食品安全的第一道防线，其健康状况与卫生习惯直接影响餐饮质量。

健康管理：食堂所有从业人员必须持有效的健康证明上岗，并每年进行一次健康检查。新进人员或临时帮工，亦需取得健康证明后方可上岗。若从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，或患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位，待痊愈并经检查合格后方可重新上岗。建立从业人员健康档案，详细记录健康检查情况及病假、事假等健康相关信息。

个人卫生：从业人员应保持良好的个人卫生习惯。上岗前应穿戴整洁的工作衣帽，头发应置于帽内，不佩戴外露饰物，不涂指甲油、不喷洒香水。操作前、处理食品原料后、便后以及接触其他可能污染食品的物品后，必须用流动清水和肥皂（或洗手液）洗手，严格按照“七步洗手法”操作。操作过程中如出现打喷嚏、咳嗽等情况，应立即用肘部或纸巾遮挡，并及时洗手消毒。在岗期间不得从事与食品加工无关的行为，如吸烟、嚼槟榔等。

培训与