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理化检验练习题（附参考答案）

一、单选题（共74题，每题1分，共74分）

1.酸水解法测脂肪含量中，加乙醇的作用是（）。

A、防止乙醚挥发

B、提取样品中的脂肪

C、将能溶于乙醇的物质留在水相中

D、使水层、醚层分离清晰

正确答案：A

2.在标定斐林试剂和测定样品总糖浓度时，都应进行预滴定，其目的是（）。

A、为了提高正式滴定的准确度

B、是正式滴定的平行实验

C、其滴定结果可用于样品总糖含量平均值的计算

D、为了方便终点的观察

正确答案：A

3.大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中，然后用()测定浸出物溶液的相对密度。

A、酒精比重计法

B、波美比重计法

C、糖度比重计法

D、密度瓶法

正确答案：D

4.下列属于多糖的是（）

A、果糖

B、麦芽糖

C、乳糖

D、淀粉

正确答案：D

5.对食品灰分叙述正确的是（）

A、灰分是指食品中含有的无机成分。

B、灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。

C、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。

D、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。

正确答案：C

6.取某食品样的清溶液,加入硝酸银溶液,若有氯离子呈有（）现象。

A、白色沉淀

B、褐色沉淀

C、黑色沉淀

D、黄色沉淀

正确答案：A

7.测定酱菜中NaCl所用的标准溶液是（）

A、NaOH

B、HCl

C、Na2CO3

D、AgNO3

正确答案：D

8.杀