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粮食加工工艺与质量控制手册

1.第一章粮食加工前的准备与原料处理

1.1原料选择与检验标准

1.2原料预处理技术

1.3原料储存与运输管理

1.4原料质量监测方法

2.第二章粮食加工工艺流程

2.1精选与分级工艺

2.2混合与配料工艺

2.3液化与糊化工艺

2.4粉碎与筛分工艺

2.5加热与蒸煮工艺

3.第三章粮食加工中的物理化学变化

3.1热处理与温度控制

3.2氧化与氧化反应控制

3.3淀粉的糊化与糊化度控制

3.4蛋白质的变性与分解

3.5脂肪的分解与乳化控制

4.第四章粮食加工品质控制与检测方法

4.1品质指标与标准

4.2感官品质检测方法

4.3物理指标检测方法

4.4化学指标检测方法

4.5毒性与安全性检测方法

5.第五章粮食加工设备与工艺参数控制

5.1主要加工设备简介

5.2工艺参数设定与控制

5.3设备维护与保养规程

5.4工艺流程优化与改进

6.第六章粮食加工中的常见问题与对策

6.1品质波动与控制措施

6.2设备故障与处理