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食品安全类考试参考题库（附答案）

一、单项选择题

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.亚硝酸钠

D.抗氧化剂

答案：D。抗氧化剂能防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮存期；山梨酸钾和苯甲酸钠是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生长；亚硝酸钠是护色剂和防腐剂，同时有一定毒性。

2.食品加工过程中，为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质是（）。

A.食品添加剂

B.食品营养强化剂

C.食品加工助剂

D.以上都不是

答案：A。食品添加剂的定义就是为改善食品品质和色、香、