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酿酒之道知识竞赛题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种微生物是白酒固态发酵中最主要的糖化菌？

A.酵母菌

B.根霉

C.乳酸菌

D.醋酸菌

答案：B（根霉能分泌淀粉酶，将原料中的淀粉转化为可发酵糖，是固态发酵中关键的糖化微生物。）

2.啤酒酿造中，“麦汁煮沸”环节的主要目的不包括？

A.终止酶活性

B.提取酒花有效成分

C.降低麦汁pH值

D.蒸发多余水分

答案：C（麦汁煮沸会使蛋白质变性凝固，同时酒花中的苦味物质溶出，但pH值通常会略微升高而非降低。）

3.葡萄酒酿造中，“浸渍发酵”的核心作用是？

A.提升酒精度

B.提取果皮中的色素和单宁

C.