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2026年湖北省工程专业职务水平能力测试（发酵）仿真试题及答案

一、单项选择题

1.在分批发酵过程中，若发现溶氧（DO）值在短时间内急剧下降至接近零，且OUR（摄氧率）显著升高，最可能的原因是（）。

A.发酵罐搅拌转速过低

B.发酵液被杂菌污染，杂菌大量耗氧

C.补入了大量高浓度的碳源

D.发酵罐内压力异常升高

答案：C

解析：在正常发酵过程中，短时间内溶氧急剧下降通常与微生物的代谢活性突然增强有关。选项A（搅拌转速过低）会导致溶氧传递效率下降，但通常是一个相对缓慢或持续的过程，不会在“短时间内”急剧变化。选项B，杂菌污染虽然会消耗氧气，但其生长繁殖需要时间，通常不会导致溶氧在“短时间内”急剧下降至零，且OUR是微生物总摄氧率的体现，若杂菌大量耗氧，OUR会升高，但题干描述更符合代谢活性突然爆发。选项C，补入大量高浓度碳源（如葡萄糖）会瞬间激发菌体的代谢活性，尤其是当存在“葡萄糖效应”时，菌体呼吸强度（OUR）会急剧升高，快速消耗发酵液中的溶解氧，导致DO骤降，这是发酵过程中常见的现象。选项D，罐压升高理论上会增加氧分压，有利于提高溶氧水平，与DO下降现象矛盾。因此，C选项最符合题干描述的情景。

2.关于发酵过程中泡沫的控制，下列哪种方法通常不作为首选，因其可能对发酵产物或菌体生长产生不利影响？（）

A.添加天然油脂类消泡剂（如豆油）

B.添加聚醚类化学消泡剂（如泡