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2026年中式面点师(中级)练习题库(含答案)

一、选择题

1.下列属于膨松剂的是（）

A.食盐B.白糖C.泡打粉D.酱油

答案：C。泡打粉是常见的膨松剂，在面点制作中能使制品膨胀松软；食盐主要起调味作用，白糖主要增加甜味，酱油用于调味和调色，它们都不是膨松剂。

2.制作豆沙馅时，煮豆的水应（）

A.一次加足B.分多次添加C.先少后多D.先多后少

答案：A。制作豆沙馅煮豆时一次加足水，能保证豆子均匀受热煮熟，避免中途加水导致温度变化影响豆子的煮制效果和口感。

3.调制水调面坯时，水温不同，面团的性质也不同，（）水温调制的面坯称为冷水面坯。

A.010℃B.1030℃C.3050℃D.50100℃

答案：B。用1030℃水温调制的面坯是冷水面坯，这种面坯具有筋性强、韧性大、可塑性差的特点。

4.制作油条时，使用的矾、碱、盐的比例一般为（）

A.1:2:3B.2:1:3C.3:2:1D.1:3:2

答案：B。通常制作油条时，矾、碱、盐的比例为2:1:3，这样的比例能使油条膨胀良好，口感酥脆。

5.下列哪种面粉适合制作馒头（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

答案：B。中筋面粉的筋性适中，制作馒头时能保证馒头有一定的韧性和弹性，口感松软，是制