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厨师技能竞赛理论试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.烹饪时常用的调味料不包括（）

A.酱油B.盐C.醋D.洋葱

【答案】D

【解析】酱油、盐、醋是调味料，洋葱是蔬菜。

2.火候的慢火指的是（）

A.文火B.武火C.微火D.烧火

【答案】A

【解析】慢火即文火，火力较小。

3.以下哪种烹饪方法属于湿热烹饪（）

A.煎B.炒C.炖D.炸

【答案】C

【解析】炖是湿热烹饪，其他是干热烹饪。

4.中餐烹饪中常用的爆是指（）

A.快炒B.慢炖C.烤制D.炸制

【答案】A

【解析】爆是指快速高温烹饪。

5.菜肴的色、香、味、形中，色指的是（）

A.颜色B.香气C.口感D.形状

【答案】A

【解析】色指菜肴的颜色。

6.制作汤羹时，一般先放入（）

A.蔬菜B.肉类C.香料D.水或高汤

【答案】D

【解析】先加水或高汤。

7.以下哪种食材属于冷盘常用食材（）

A.烤鸭B.凉拌黄瓜C.红烧肉D.炸鱼

【答案】B

【解析】凉拌黄瓜是冷盘。

8.中餐烹饪中蒸的原理是（）

A.煮B.炒C.蒸汽加热D.炸

【答案】C

【解析】蒸是利用蒸汽加热。

9.食物雕刻中常用的工具是（）

A.刀B.刀和刻刀C.锤子D.钳子

【答案】B

【解析】食物雕刻需要刀和刻刀。

10.酱油的主要成分是（）

A.盐B.酒C.酱油曲D.水

【答案】C

【解析】酱油曲是主要成分。

11.炒菜时，加入调料的顺序一般先（）

A