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餐饮行业食材预处理与刀工技巧实战指南.pdf

餐饮行业食材预处理与刀工技巧实战指南.pdf

    餐饮行业食材预处理与刀工技巧考核

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    砧板避免交叉污染花刀如麦穗花刀荔枝花刀主要用于增加菜品的装饰性不影响食用预处理后的食材应立即使用不宜长时间存放以保持新鲜度和卫生厨房刀具可以用钢丝球等硬物刷洗以保持其锋利度不同种类的食材应使用不同的砧板进行切割以防止串味和交叉污染三简答题简

    一、选择题（请将正确选项的字母填在题后括号内）

    1.处理容易变色的蔬菜（如菠菜、苦瓜）时，常采用的方法是？

    A.先焯水再

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