食品分析试题库及答案.docx

食品分析试题库及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.食品中水分的测定通常采用的方法是（）（1分）

A.重量法B.容量法C.滴定法D.光谱法

【答案】A

【解析】食品中水分的测定通常采用重量法，通过烘干前后样品重量的差值来确定水分含量。

2.食品中灰分的测定是为了测定（）（1分）

A.水分含量B.蛋白质含量C.脂肪含量D.无机盐含量

【答案】D

【解析】食品中灰分的测定是为了测定样品中无机盐的含量。

3.食品中脂肪的测定通常采用（）（1分）

A.索氏提取法B.重量法C.滴定法D.光谱法

【答案】A

【解析】食品中脂肪的测定通常采用索氏提取法，通过溶剂提取来测定脂肪含量。

4.食品中蛋白质