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咖啡豆选购与制作技艺手册（执行版）

第1章咖啡豆基础认知与产地溯源

1.1咖啡豆的分级标准与核心指标

咖啡豆的分级并非简单的重量切割，而是基于感官评分、烘焙程度及物理形态的复杂体系。以罗布斯塔（Robusta）为例，其核心指标为“硬豆度”（Hardness），即豆壳的硬度，硬度越高，豆内水分越低，最终烘焙出的咖啡体越紧实、酸质越柔和；以阿拉比卡（Arabica）为例，核心指标为“酸度”（Acidity），表现为柑橘、莓果或花香的尖锐感，酸度高通常意味着果实成熟度好且风味鲜活。在感官评分中，2星”代表极差的豆子，其口感往往令人作呕，带有令人不安的酸味或苦味；3星”则是勉强可饮用的