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食品生产质量管理规范手册

食品生产质量管理规范手册

第1章总则

1.1适用范围与依据

本规范手册适用于本公司（以下简称“企业”）在中华人民共和国境内从事食品生产、加工、销售及相关服务活动的全过程，涵盖从原材料采购、生产加工、仓储物流到成品出厂的每一个环节。本手册依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《食品生产许可管理办法》等法律法规，以及GB31621《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等强制性国家标准制定。

企业必须建立并严格执行本手册，确保产品符合国家食品安全标准，杜绝因操作不当引发的食源性疾病事件，保障公众身体健康和生命安全。适用范围包括但不限于：企业自建的生产车间、委托加工企业、食品研发实验室、食品添加剂生产场所以及涉及食品原料、包装材料、食品添加剂的检验室。本手册作为企业日常生产操作的第一指导文件，所有一线员工、管理人员及外包人员上岗前必须接受手册培训并签字确认，方可独立作业。

手册中规定的原料采购、检验、储存、运输及出厂放行等关键控制点，是判定企业是否合规的直接依据，任何偏离均需立即启动纠正措施。

1.2组织机构与职责

企业应设立由法定代表人任组长，生产总监、质量总监、生产经理为副组长，各部门负责人为成员的食品安全管理领导小组，负责全面统筹