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川菜的特征及其适应性.pdf

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    揭示昧与昧之间存庄着客观联系

    的实质烹调实践也汪明昧是町以

    通过巧妙组合．及一定的烹调手段

    使各味之间相互扩散渗透．融台交

    流达到昧的和谐．或产生出新的美

    昧由此可见．“五味调合百味生”

    是有着它精深科学内涵的

    ,11l莱足以寿调五味著称的．它

    在烹调中既能根据不同啄丰斗的质

    感．利用不同昧抖去配台产生和喈

    的新昧；叉能陆的使用不同的烹

    制方法、

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