《老年膳食营养与保健》课件——项目7：食品安全与食品选择.pptxVIP

老年人营养膳食与保健北京出版社

单元八老年人食品安全与防护

食品污染的预防第一部分01

食品污染是指食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中，在各种条件下，致使外源性有毒有害物质进入到食物或使食物变质而产生有毒有害物质，造成食品安全性、营养性和（或）感官性状发生改变，从而降低了食品原有的食用价值和商品价值的现象。化学性污染指各种有毒有害的化学物质对食品的污染，其污染范围广泛、种类繁多、复杂多变。物理性污染主要来自于食品生产、储存、运输、销售时混入的杂物，食品的掺杂掺假，核试验的降沉物，放射性废物排放不当或意外泄漏导致的污染。食品污染的概念生物性污染指微生物、寄生虫及虫卵、昆虫对食品的污