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食品安全操作与监督手册（执行版）

第1章总则与责任体系

1.1食品安全法律法规与标准体系

企业必须首先确立“守法经营”为第一原则，依据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修正版）第四十三条明确规定，食品生产经营者必须遵守法律、法规，不得生产、销售不符合食品安全标准的食品，违者将面临没收违法所得、罚款甚至吊销许可证的严厉处罚。在具体执行层面，企业需全面掌握并内化GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2761《食品安全国家标准食品中污染物限量》及GB2762《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》等核心国标，严禁超范围、超限量使用任何添加剂。

针对高风险食品，企业必须严格执行GB29921《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，确保标签内容真实、准确，生产日期、保质期、贮存条件、生产许可证编号（SC码）必须清晰可辨，不得以“生产日期”代替“生产批号”。企业应建立常态化的合规自查机制，每月至少进行一次内部审核，重点检查采购索证索票制度、进货查验记录制度以及出厂检验报告制度，确保所有食品原料来源合法、可追溯，杜绝使用过期或变质原料。对于进口食品，企业必须建立严格的进口备案和检验检疫制度，依据《进出口食品安全管理办法》，在进口前必须查验进口商资质，核对检验检疫合格证明，并建立专门的进口食品台账，实行“一货一档”管理。

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