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食品安全管理制度

一、总则

为确保本单位所提供食品的安全与卫生，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本制度。

本制度适用于本单位食品采购、贮存、加工、供应、人员管理、场所环境卫生及设施设备维护等所有与食品安全相关的活动。全体从业人员必须严格遵守本制度规定，明确各自职责，确保各项食品安全措施落到实处。

食品安全管理坚持“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则，建立健全食品安全管理体系，明确各环节责任人，形成从源头到餐桌的全过程控制。

二、人员管理

（一）健康管理

从业人员必须取得有效健康证明后方可上岗，并每年进行一次健康检查。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

建立晨检制度，每日上岗前检查从业人员有无发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症，发现问题及时调离岗位。

（二）个人卫生

从业人员应保持良好的个人卫生习惯。上岗前应穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不涂指甲油、不佩戴饰物，手部洗净消毒。

操作过程中，如接触不洁物品、咳嗽打喷嚏后、处理生食品后再处理熟食品前，必须再次洗手消毒。

不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。