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烟草化学复习思考题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

名词解释（5题，每题3分）

1.烟草特有亚硝胺

2.美拉德反应

3.糖碱比

4.挥发碱

5.茄尼醇

简答题（6题，每题5分）

1.简述烟草中主要糖类的种类及其对烟叶品质的影响。

2.烟碱的提取方法有哪些？比较溶剂萃取法和超临界CO?萃取法的优缺点。

3.影响烟叶中香气物质形成的主要因素有哪些？

4.简述烟草中色素的种类及在烟叶调制过程中的变化。

5.解释烟草中总氮与烟碱比的意义及适宜范围。

6.烟草燃烧过程中主要产生哪些有害成分？

论述题（3题，总分35分）

1.论述烟叶化学成分与感官品质（香气、吃味、刺激性）的关联机制，并举例说明如何通过调控化学成分提升烟叶品质。（12分）

2.分析烟草燃烧过程中主要有害成分（如焦油、CO、TSNAs）的生成机理，并从农业和工业角度提出降低有害成分的技术途径。（12分）

3.比较“上部叶”和“下部叶”化学成分的差异，并解释这些差异对烟叶工业可用性的影响。（11分）

分析题（1题，20分）

某烟叶样品检测数据如下：还原糖18.2%，总烟碱2.5%，总氮2.1%，钾离子2.8%，氯离子0.8%，TSNAs总量1250ng/g。请结合烟草化学