扬州特殊工艺菜肴——脆熘鳜鱼.pdf

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线.稍凉.并用竹筷在鱼的脊背处

戤几个洞

2.复炸酥透:将油温烧至六成

热时,再放八鳜鱼进行复炸至酥透,

油面基本平静翻小泡捞出稍凉。

3.油温烧至八成热时+将鳜鱼

放八油锅中进行第二次复炸,(再

一班复炸促其更加酥脆)

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