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《厨房防烫伤应急预案》

一、总则

1.编制目的

本预案旨在规范厨房作业中烫伤事故的应急响应流程，明确各岗位处置职责，确保2023年1月1日起在________________________（单位名称）餐饮部运营期间，实现烫伤事故30分钟内完成初步处置、2小时内完成伤员转运、年度烫伤事故发生率同比下降40%的目标。重点针对高温油品泄漏（温度≥200℃）、蒸汽设备（压力≥MPa）、热源设备（表面温度≥80℃）三类高风险场景制定标准化处置程序。

2.编制依据

依据《中华人民共和国安全生产法》（2014年修正）、《生产安全事故应急条例》（国务院令第708号）、《生产安全事故应急预案管理办法》（应急管理部令第2号）、《餐饮服务食品安全操作规范》（2021版）第六章、《建设工程安全生产管理条例》（国务院令第393号）、《民法典》，结合《相关技术标准餐饮业食品安全风险管理指南》制定本预案。

3.适用范围

覆盖________________________（单位名称）餐饮部（含明火烹饪区、蒸汽间、洗碗间、储物库）所有作业人员，包含：

厨师（日作业时长≥6小时）

帮厨（接触热源设备≥4小时/日）

清洁人员（日接触热源≥3次）

设备维护人员（日进入热源作业≥2次）

4.工作原则

执行预防为主、分级响应、快速处置、科学救援原则，建立三级预警-双通道疏散-五分钟黄金救援标准化流程，确保伤员在伤