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生物选修1测试题及答案_1

一、选择题（每题2分，共50分）

1.下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是（）

A.家庭制作果酒、果醋、腐乳可以不用专门接种

B.制作果酒、果醋、腐乳的主要菌种，都能进行有氧呼吸

C.制作果酒、果醋、腐乳的过程中，所需温度最高的是果醋的制作

D.制作果酒、果醋、腐乳的过程中，发酵液的pH都减小

2.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（）

A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

C.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

D.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

3.下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（）

A.制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡

B.在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

C.温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大

D.制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作

4.下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（）

A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长

D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

5.下列