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2025年食品机械设计与制造规范手册

第1章总则与基础标准

1.1适用范围与术语定义

本手册适用于2025年及以后新建、改建的食品生产线中涉及食品机械的工程设计、制造、安装、调试及维护全过程，涵盖从原材料输送、混合、发酵、杀菌到包装、冷藏及冷链物流的完整环节。术语定义中，“食品机械”特指用于加工、处理、储存食品的机械设备，包括电机、泵阀、传送带、混合机、发酵罐、灭菌锅、冷冻机组、包装机械及自动化控制系统等；“设计规范”指明确设计参数、工艺路线及结构要求的指导性文件；“通用规范”指适用于所有食品机械设计的基准性条文，如重力式、螺旋式、板式、流态化及搅拌式混合机的通用结构参数。

设计范围覆盖工业食品机械（如饼干生产线、乳制品生产线）和实验室食品机械（如发酵罐、微胶囊包衣机），但需排除纯食品实验室分析仪器及非食品接触材料（如塑料食品袋、一次性餐具）的设计制造。术语“物料输送”专指通过机械装置将固态、液态或气态食品原料从起点向终点移动的连续过程，包括重力流、泵送流、螺旋流、带式流、刮板式流及流态化输送，严禁误用于非食品原料的输送。术语“热敏性食品”指在加工过程中温度会显著改变其物理、化学或微生物特性的食品，如鲜奶、果汁、蜂蜜、乳制品及新鲜蔬菜；“非热敏性食品”指在常规加工温度下性质不发生显著变化的食品，如谷物、干果、冷冻肉类及罐头食品。

术语“洁净度”在食品机械设计中定义为产品