2026年中式烹调师高级+理论+实操+真题押题卷.docxVIP

2026年中式烹调师高级+理论+实操+真题押题卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母代号填入括号内）

1.中餐烹调中，“爆”这种技法最主要的特点是（）。

A.火候猛、时间短、用油少

B.火候缓和、时间较长、用油适中

C.火候适中、时间短、用油多

D.火候猛、时间长、用油多

2.下列哪种刀法主要用于将原料切成薄片，要求片薄如纸，均匀整齐？（）

A.切

B.剞

C.片

D.刨

3.肉类原料中的“肌理纤维”是指？（）

A.脂肪组织

B.结缔组织

C.肌肉组织内的蛋白质纤维

D.骨骼组织

4.烹饪中常用的“碱水”其主要成分是？（）

A.氢氧化钠

B.碳酸氢钠

C.氢氧化钾

D.碳酸钠

5.下列哪种烹调方法属于无油或极少用油的烹饪方式？（）

A.爆炒

B.煎炸

C.蒸

D.烤

6.中国著名的八大菜系中，以烹调技法精细、口味清淡、注重原味而著称的是？（）

A.川菜

B.粤菜

C.鲁菜

D.浙菜

7.储存海鲜类原料