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冷链物流与供应链管理手册（执行版）

第1章冷链物流基础理论与标准体系

1.1冷链物流定义、流程与核心要素

冷链物流是指对易腐、易变质、对温度敏感的产品，在储存、运输、装卸、包装、销售、分销等各个环节中，保持其质量、数量、清洁度、卫生状况等特性的全过程。这一过程的核心在于对温度、湿度、时间等关键参数的严格监控。冷链物流的流程通常包括从源头采集、预冷处理、冷藏/冷冻储存、运输配送、销售终端交付以及逆向物流回收等六个主要阶段。任何一个环节的断链都可能导致产品品质严重下降，甚至产生食品安全事故。

核心要素包括温度控制、时间控制、设备控制、人员控制和环境控制。例如，在运输环节，必须确保车厢温度始