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面点制作中的乳化机理.pdf

面点制作中的乳化机理.pdf

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    体情况选用．以增加菜肴的味觉变

    化。其次是味型多样化。大锅菜一

    般以成味为主．味型一般较单调。

    ’对于小锅菜中的麻辣、馥辣、鱼香．

    椒盐以及香辣等复合味型．也同样

    可交叉使用于大锅菜。例如土豆炸

    后做椒盐味，土豆丝炒后做鱼香味、

    酸辩味等，同样是深受广大职工欢

    迎的。再次是调味季节性原则。即

    “春多酸．夏多苦，秋多辣．冬多在面点熟制中．

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