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食品加工卫生标准与检验手册

第1章总则与适用范围

1.1食品定义与分类管理

依据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）及《食品中污染物限量》（GB2762），食品是指供人类食用或者饮用的原料和加工产品，其本质特征在于必须经过加工处理才能进入消费环节，且含有特定的营养成分或具有某种物理化学性质，区别于天然植物、动物或微生物。在分类管理上，食品分为一般食品、特殊食品、保健食品和食品原料四个类别；其中特殊食品包括婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品、保健食品及老年食品，其监管要求比普通食品更为严格，需执行特定的注册或备案程序。

一般食品是指除上述特殊食品以外的所有食品，包括谷物、豆类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶制品、水产品、调味品等，其生产、加工、储存和运输环节需严格执行国家基础卫生标准，确保感官性状和理化指标符合规定。食品安全标准体系包含强制性国家标准（GB）、推荐性国家标准（GB/Z）、强制性行业标准（GB/T）和推荐性行业标准（Q/），其中GB系列标准具有法律约束力，任何食品生产单位不得擅自修改或降低食品安全标准。食品分类管理要求企业建立分类台账，对一般食品实行日常监督检查，对特殊食品实行注册或备案管理，对保健食品实行注册管理，对食品原料实行采购索证索票制度，确保源头可追溯。

本章节明确了食品作为“供人食用”核心属性的法律定义，并确立了