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屠宰车间卫生防疫管理标准（2026版）

第一章总则

1.1目的与依据

为规范屠宰车间生产作业流程，强化卫生防疫管理体系，有效预防和控制动物疫病传播，保障肉品质量安全，维护公共卫生安全，依据《中华人民共和国动物防疫法》、《中华人民共和国食品安全法》、《生猪屠宰管理条例》等国家最新法律法规，结合行业发展趋势及本企业实际运营状况，特制定本管理标准。本标准旨在通过系统化的卫生控制与防疫屏障，构建从活畜进场到产品出厂的全链条生物安全闭环。

1.2适用范围

本标准适用于企业内部所有涉及屠宰加工的车间、区域、设施设备及相关人员。包括但不限于生猪、牛、羊等家畜的屠宰车间、分割车间、副产品加工间、急宰间、