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食品工艺概论试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.食品加工中，下列哪项不属于热加工方法？（）

A.烘烤B.蒸煮C.焦化D.冷却

【答案】D

【解析】冷却属于食品的物理处理方法，不是热加工方法。

2.食品添加剂的主要作用不包括？（）

A.改善风味B.延长保质期C.增加营养价值D.防止腐败

【答案】C

【解析】食品添加剂主要改善食品品质、延长保质期和防止腐败，一般不直接增加营养价值。

3.下列哪种食品属于发酵食品？（）

A.炸鸡B.酸奶C.烤面包D.炒面

【答案】B

【解析】酸奶是通过乳酸菌发酵牛奶制成的，属于发酵食品。

4.食品包装的主要功能不包括？（）

A.防止污染B.保持新鲜C.