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食品加工技术试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种方法不属于食品的热加工方法（）

A.烘烤B.冷冻C.油炸D.蒸煮

2.食品添加剂的作用不包括（）

A.改善食品品质B.延长食品保质期

C.增加食品营养D.改变食品颜色

3.以下哪种属于发酵食品（）

A.果汁B.酸奶C.可乐D.咖啡

4.食品干燥的目的不包括（）

A.便于储存B.减少微生物生长

C.增加食品口感D.降低运输成本

5.超高温瞬时杀菌的温度一般为（）

A.100℃B.121℃C.135-150℃D.180℃

6.罐头食品杀菌的主要目的是（）

A.改善口感B.增加营养

C.杀灭微生物D.改变颜色

7.下列哪种是常用的防腐剂（）

A.维生素CB.山梨酸钾C.小苏打D.淀粉

8.食品加工中使用的乳化剂的作用是（）

A.增加食品甜度B.使油水体系稳定

C.增加食品酸度D.改善食品色泽

9.速冻食品的冻结速度要求（）

A.慢B.适中C.快D.无所谓

10.以下哪种不属于食品加工中的物理保藏方法（）

A.冷藏B.辐照C.腌制D.干燥

二、多项选择题（